Zutaten
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1
Damwildkeule ca. 3-4 kg
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1
Eiweiß
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1TL
Pfeffergemahlen
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5Stk.
Wacholderbeeren
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1TL
Salz
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1Prise
Lorbeer
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2EL
Olivenöl
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500ml
Rotwein
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Für die Soße:
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2Stk.
Karotten
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1Stg.
Lauch
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100gr
Selerieknolle
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2Stk.
Zwiebeln
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3EL
Tomatenmark
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500ml
Fleischbrühe
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etwas
Salz
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etwas
Pfeffer
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etwas
Piment
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etwas
Ingwer
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etwas
Nelken
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1Blatt
Lorbeer
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1EL
Quittengeleeoder Honig