Die optimale Kerntemperatur deiner Lammkeule beträgt 62 °C, wenn du das Fleisch noch zart, saftig und rosa magst. Möchtest du dein Fleisch medium garen, steuere eine Temperatur von 66 °C an. Das Fleisch wird schon leicht gräulich, hat in der Mitte aber immer noch einen schimmernden rosa Kern. Well done ist dein Lamm ab 72 °C.

Je nach Gewicht der Lammkeule variiert die Schmordauer im Ofen.

Als Beilage empfehle ich Spätzle und mit Speck umwickelte angebratene Princessbohnen.