Die getrockneten Steinpilze in warmes Wasser legen und aufgehen lassen.
Die Champignons mit Küchenpapier oder einem feuchten Tuch gut abreiben, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Die Pilze gleichmäßig in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch zusammen mit einem Bund Petersilie fein hacken.
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne kurz anbraten. Einen Schuss Öl dazu geben und gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, anbräunen lassen.
Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. Anschließend in die Pfanne geben und mit Salz u. Pfeffer würzen.
Die geschnittenen Champignons dazu geben und köcheln lassen bis sie leicht zusammen fallen.
Nun die Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz weiter köcheln lassen.
Wenn die Zutaten gar sind, die geschälten Tomaten mit Saft hinzufügen und leicht zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.
Wenn die Soße dickflüssig wird, vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Rigatoni in kochendem Salzwasser kochen.
Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser beiseite stellen.
Die Nudeln zu den Pilzen in die Pfanne geben, gut verrühren und evtl. etwas Nudelwasser dazu geben.
Komplett mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gehackter frischer Petersilie nachwürzen.
Die Rigatoni Boscaiola heiß servieren und mit einigen Tropfen Öl beträufeln.
- 200 gr geschälte Tomaten
- 180 gr Rigatoni
- 200 gr Champignons
- 100 gr Geschälte Erbsen frisch oder gefroren
- 50 ml Kochsahne
- 50 gr gewürfelter geräucherter Speck
- 30 gr getrocknete Steinpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Bund frische Petersilie
- Natives Olivenöl extra
