Die Champignons mit Küchenpapier oder einem feuchten Tuch gut abreiben, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Die Pilze gleichmäßig schneiden.
Die getrockneten Steinpilze in warmes Wasser legen, um sie weicher zu machen.
Den Knoblauch zusammen mit einem Bund Petersilie fein hacken.
Den gewürfelten Speck in einer heißen beschichteten Pfanne anbraten.
Einen Schuss Öl, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, dann bräunen lassen.
Die eingeweichten getrockneten Pilze ausdrücken und mit einem Messer grob hacken. Anschließend in die Pfanne geben und würzen.
Die geschnittenen Champignons hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen bis sie leicht zusammen fallen.
Nun die Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Wenn die Zutaten gar sind, die geschälten Tomaten hinzufügen und einem Holzlöffel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Wenn die Soße dickflüssig wird, vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen. In der Zwischenzeit die Rigatoni in kochendem Salzwasser kochen.
Die Nudeln abgießen und zu der Soße in die Pfanne geben, dann umrühren.
Komplett mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gehackter frischer Petersilie nachwürzen.
Die Rigatoni Boscaiola heiß servieren und mit einigen Tropfen Öl beträufeln.
Lagerung
Wir empfehlen, die Rigatoni-Boscaiola-Art sofort heiß zu genießen .
Die Soße kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- 200 gr geschälte Tomaten
- 180 gr Rigatoni
- 200 gr Champignons
- 100 gr Geschälte Erbsen frisch oder gefroren
- 50 ml Kochsahne
- 50 gr gewürfelter geräucherter Speck
- 30 gr getrocknete Steinpilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Bund frische Petersilie
- Natives Olivenöl extra
