Schalotten in etwas gebräunter Butter anschwitzen, bis sie leicht Farbe haben. Mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Brühe zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne und Crème Fraîche unterrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Cayenne, und einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Butter zugeben und mit dem Mixer aufschäumen. Mit einem Spritzer Zitronensaft […]
Das Lammfleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln in grobe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Die Gewürze, Salz und Pfeffer mit dem Öl und dem Zitronensaft verrühren. Diese Mischung über das Fleisch geben, alles vermischen und abgedeckt ca. 24 Std kühl ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze stellen. […]
Die Baconscheiben halbieren. Die geräuchten Mettwürstchen in Scheiben anschneiden. Nicht durchschneiden. In einem größeren Kochtopf mit Butterschmalz die Würstchen kross anbraten. Den Bacon etwas später dazu geben. Aus dem Topf nehmen und die Temperatur reduzieren. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, die klein geschnittenen Knoblauchzehen und in Ringe geschnittene Lauchstange hinzu geben und andünsten lassen. […]