Rindfleischsuppe

Das Geheimnis von saftigem Suppenfleisch:

Um richtig gutes und saftiges Suppenfleisch zu bekommen, bitte immer zuerst das Wasser in einem großen Topf erhitzen.
Erst wenn der Siedepunkt erreicht ist, das Fleisch in den Topf geben. Dadurch schließen sich sofort die Fleischporen und das Fleisch bleibt schön saftig.
Anschließend die Temperatur reduzieren und das Fleisch auf kleiner Hitze simmern lassen.
Faustregel: pro Kilo Suppenfleisch benötigen wir ca. 2,5 Stunden. Zum Schluss das Ganze noch einmal 5 Minuten richtig kochen lassen.

Für eine kräftige Fleischbrühe machen wir es bitte genau anders herum.  Wir füllen das Suppenfleisch gleich zu Anfang in den mit kaltem Wasser gefüllten Topf und bringen das Ganze zum Kochen. Auf diese Art und Weise schließen sich die Fleischporen nicht sofort und geben im Laufe des Garprozesses ihre Geschmackstoffe nach außen ab.
Für die Garzeit gilt ebenfalls wieder: pro Kilo ca. 2,5  Stunden.

Das Fleisch und die Beinscheibe in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen.

Den entstandenen Schaum abschöpfen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und zum Fleisch geben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen und ca. 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beinscheibe evt. vom Fleisch lösen und beiseite legen.

Möhren, Kohlrabi und Sellerie waschen, schälen, putzen und klein würfeln. Den Lauch längs einschneiden, abbrausen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Das Gemüse in die Fleischbrühe geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Jetzt das Fleisch in kleine Mundgerechte Stücke schneiden und 5 Minuten in der Brühe heiß werden lassen. Abschmecken und dann auf die Suppenteller verteilen. Mit der Petersilie bestreuen und nach Belieben mit frischem Bauernbrot servieren.