Den Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen, durchdrücken und in heißem Öl dünsten lassen. Den Sellerie 5 Minuten mitdünsten.
Mit 3/4 Liter Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und den Apfel und die Selleriestangen fein würfeln. Mit übriger Brühe in einem 2. Topf garen.
In der Zeit die Blätter der Selleriestangen und Petersilienblätter sehr fein hacken.
Den Topf vom Herd nehmen, die gehackten Blätter und den Apfel zugeben und alles cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Hirtenkäse zum gegarten Knollensellerie in die Brühe geben, pürieren mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Auf Suppentellern verteilen und in die Mitte das grüne Staudenselleriepüree geben mit Muskat und zerdrücktem roten Pfeffer bestreuen.
- 300 gr Knollensellerie
- zwei Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1,0 Liter Gemüsebrühe
- zwei Selleriestangen
- ½ Bund Petersilie
- 1 Äpfel
- Salz + Pfeffer
- Muskat
- 125 gr Hirtenkäse
- rote Pfefferbeeren
