Schalotten in etwas gebräunter Butter anschwitzen, bis sie leicht Farbe haben. Mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Brühe zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne und Crème Fraîche unterrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Cayenne, und einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Butter zugeben und mit dem Mixer aufschäumen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Dazu mein Vorschlag: Kartoffelstampf mit Pfifferlingen.
• Kartoffelstampf für 2 Personen:
300–400 g Pellkartoffeln mit brauner Butter, Salz, Pfeffer und wer mag etwas Muskat grob zerstampfen.
• Pfifferlinge:
250 g Pfifferlinge in heißer Pfanne anrösten, Butter, Salz, Pfeffer zugeben, kurz durchschwenken. Zum Schluss Schnittlauch einstreuen.
Alles zusammen mit der weißen Sauce servieren – fertig ist ein kleines, feines Gericht.
- 4 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Brühe
- 250 ml Sahne
- 2–3 EL Creme fraîche
- 125 gr Butter
- Salz + Pfeffer
- Etwas Cayennepfeffer
- Spritzer Zitronensaft
