Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl im Bräter erhitzen und die Keule darin rundum anbraten.
In der Zeit die Zwiebeln schälen, die Tomaten würfeln, die Knoblauchknolle halbieren und bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Min mit anbraten.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
1/2 ltr. kochendes Wasser in den Bräter geben. Die Kräuter auf die Lammkeule legen und etwa eine Stunde auf der mittleren Schiene des Ofens schmoren.
Zwischendurch mit dem Sud begießen.
Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und im Mörser zerstoßen. Mit Zitronensaft, Brandy, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kräuter von der Keule nehmen und daneben legen, die Lammkeule mit einem Teil der Marinade bestreichen, dann weitere eineinhalb Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen und mit Sud begießen. Wenn nötig noch kochendes Wasser nachgeben.
Vor dem Servieren die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Zwiebeln und der Knoblauchknolle anrichten.
- 1,5 kg Lammkeule
- 6 EL Olivenöl
- 1 Rosmarin- und Thymianzweig
- 500 gr kleine Zwiebeln
- 3 Tomaten enthäutet und entkernt
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 cl Brandy
- etwas Honig
- Salz und Pfeffer
Die optimale Kerntemperatur deiner Lammkeule beträgt 62 °C, wenn du das Fleisch noch zart, saftig und rosa magst. Möchtest du dein Fleisch medium garen, steuere eine Temperatur von 66 °C an. Das Fleisch wird schon leicht gräulich, hat in der Mitte aber immer noch einen schimmernden rosa Kern. Well done ist dein Lamm ab 72 °C.
Je nach Gewicht der Lammkeule variiert die Schmordauer im Ofen.
Als Beilage empfehle ich Spätzle und mit Speck umwickelte angebratene Princessbohnen.
