Ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei.
Dieses Rezept ist ein altes Familienrezept und wird heute noch von mir unverändert benutzt.
Die Korinthen und Rosinen über Nacht in Rum einlegen.
Vor der Zubereitung als erstes den Rum durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
150 gr Butter und 50 gr Rinderschmalz zusammen flüssig anwärmen.
In einer großen Schüssel das Mehl sieben und mit dem Backpulver mischen.
Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Muskatblüte, Bittermandelöl, Quark, Eier, die flüssige Butter + Rinderschmalzmischung und 2 EL des abgeschütteten Rum dazu geben und alles zuerst mit dem Mixer auf kleiner Stufe gut vermengen. Dann mit den Händen etwa 5 Minuten gut durcharbeiten.
Eine Mulde hinein drücken. Zitronat u. Orangeat, gemahlene Haselnüsse und Rum-Rosinen hinein geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu sehr klebt (je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Rosinen gezogen haben), etwas Mehl hinzu geben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig rechteckig auf ca. 40 x 30 cm ausrollen.
Das Marzipan ebenfalls auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30 x 30 cm ausrollen.
Das Marzipan so auf den Teig legen, dass an den Längsseiten etwas Teig frei bleibt. Den Teig von der längeren Seite nicht zu locker aufrollen, auf die Naht legen und zu einem Stollen formen.
Jetzt kann der Stollen geteilt werden und man bekommt 2 kleinere. Die Stollen nochmal nachformen.
Den Stollen auf Backpapier legen und bei Heißluft 150°C 50-60 Minuten backen. Zwischendurch nachsehen, ob er dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken.
Jetzt nochmal 100 gr Butter flüssig machen.
Den Stollen heraus nehmen und mit der zerlassener Butter bestreichen. Sofort mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen.
Den erkalteten Stollen in Backpapier eng einwickeln und zusätzlich noch in Alufolie einschlagen. So hält er mehrere Wochen. Ich backe den Stollen meist vier Wochen vor Weihnachten und lasse ihn bis dahin an einem kühlen Ort ruhen.
Wobei wir es nie schaffen die 4 Wochen durchzuhalten. Es muß schließlich probiert werden.
Jetzt, wenn alles fertig ist, kann der Rest des abgeschütteten Rum als Geschmackverstärker in einer Tasse heißem Tee seiner Entsorgung entgegen sehen.
- 500 gr Weizenmehl
- 1 Pck Backpulver
- 200 gr Zucker etwas Salz
- 1 Pack Vanillezucker
- 250 gr weiche Butter
- 50 gr Rinderfett
- 2 stk Eier
- 250 gr Magerquark
- 100 gr Korinthen
- 100 gr Rosinen
- 100 gr Haselnusskerne gemahlen
- 100 gr Zitronat
- 7 Tropfen Bittermandelöl
- 200 gr Marzipanrohmasse
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
- 1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
- 100 gr weiche Butter
- reichlich Puderzucker
Dieses Rezept ist ein altes Familienrezept
