Dieses Rezept schmeckt am besten mit frischen Frühjahrskartoffeln, also im April oder Mai. Aber auch die Zypriotische Ware ist schon früh auf dem Markt zu bekommen und eignet sich hervorragend für dieses Gericht.
Die Knoblauchzehen abschälen.
Mit einer Gemüsebürste die Kartoffeln gründlich abbürsten, in Würfel schneiden und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in einen Kochtopf geben. Mit dem Olivenöl und soviel Wasser aufgießen das die Kartoffeln nicht bedeckt sind. 1 TL Meersalz dazugeben.
Ca. 20 Min kochen lassen. Evtl noch Öl und/oder heißes Wasser zugeben, wenn die Flüssigkeit nicht reicht.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, das Dunkelgrüne nur zur Hälfte abschneiden. Den Rest in eine gebutterte Auflaufform geben und mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Die Auflaufform mit Deckel oder Alufolie verschließen und bei 190°C im Backofen 20 bis 30 min. je nach Dicke der Lauchzwiebeln garen.
Wenn die Kartoffeln gar sind sollte noch etwas Flüssigkeit im Topf sein. Jetzt die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerstampfen. Die Konsistenz sollte breiig sein wie bei Kartoffelbrei. Evt. noch etwas Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Kartoffelbrei mit den Lauchzwiebel anrichten und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
- 1,5 kg frische Kartoffeln
- 2-3 Bund Lauchzwiebeln je nach Bundgröße
- 8-12 Knoblauchzehen
- ¼ ltr Olivenöl
- ¼ ltr Wasser
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- Saft einer Zitrone
- etwas Salz + Pfeffer
Eingereicht von: karla
