Wacholderbeeren andrücken, mit Sternanis, Lorbeerblättern und Thymian in einen Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. Schalotten schälen. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden.
3 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen rundherum 4 Minuten anbraten.
Fleisch salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Olivenöl zugeben und die Schalotten 2 Minuten im Bratensatz anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mitbraten. Gewürzbeutel, Brühe und Rotwein zugeben und aufkochen.
Fleisch zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 1½–2 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warmhalten. Die Kräutermischung aus der Sauce entfernen und diese eventuell pürrieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch mit etwas Tomatenmark unter Hitze andicken. Das Gulasch wieder dazu geben und dann mit Preiselbeeren servieren.
Hierzu schmecken Omas => Böhmische Klöße
- 1,5 kg Hirschgulasch
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Sternanis
- 6 Lorbeerblätter
- 6 Stiele Thymian
- 12 Schalotten
- 5 El Olivenöl
- etwas Salz + Pfeffer
- 2 El Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 500 ml Fleischbrühe
- 500 ml Rotwein
- Wildpreiselbeeren aus dem Glas
