Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne mit wenig Fett glasig andünsten.
Brötchen mit etwas Wasser einweichen. Nach einigen Minuten gut ausdrücken.
Beide Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Probieren und evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Anschließend kühl stellen.
Die Deckblätter vom Kohl entfernen und entsorgen. Ca. 15 Blätter lösen, die dicken Blattrippen flachschneiden und die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Blätter auf ein Küchentuch legen. Dies solange wiederholen, bis soviel Blätter da sind, wie benötigt werden.
Ich nehme 3 Blätter je Roulade. Je 2 kleine und zum Schluß ein großes.
1 kleineres Kohlblatt mit etwa 2-3 gehäuften EL Hackfleisch einrollen und nacheinander mit den anderen zu einem Paket zusammenrollen. Mit Küchengarn oder mit Zahnstochern fixieren.
Das Fett in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten darin braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den restlichen Kohl in mittelgroße Stücke schneiden und mit den Schinkenwürfeln und dem Kümmel genau so wie die Rouladen anbraten.
Mit der Fleischbrühe auffüllen, den Essig und die Rouladen dazu geben. Aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme ca. 45 Min schmoren lassen.
Die Rouladen rausnehmen, die Soße im Topf etwas einkochen lassen und mit Tomatenmark andicken. Es soll eine sämige Soße sein, nun die Rouladen dazugeben und in der Soße etwas ziehen lassen.
