Rouladen abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen.

Die Rouladen auslegen, mit scharfem Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Anschließend je 2 Scheiben Bauchspeck darauf legen.

Die Zwiebeln schälen. 1 davon halbieren und zusammen mit den Gewürzgurken in Streifen schneiden. Mit den gewaschenen Salbeiblättern gleichmäßig auf die Rouladen verteilen.

Jetzt jeweils eine Roulade seitlich einklappen, aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

Die Möhren und den Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden.

In einem Bräter auf dem Herd Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen ca. 7 Minuten bei starker Hitze rundum braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten und bräunen. Tomatenmark dazugeben.

Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe dazugeben, Gewürze, Thymian und Lorbeerblatt hineingeben und erneut aufkochen lassen.

Die Rouladen dazugeben und in etwa 1½ Stunden weich schmoren.

Bei Bedarf heiße Brühe und Rotwein nachgießen.

 Die Brühe kocht ziemlich ein, was auch den unwiderstehlichen Geschmack der Soße später ausmacht.