Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf. Sobald das Wasser kocht, gibst du die Tagliatelle hinein und garst sie nach Packungsanleitung al dente.
Ganz wichtig: Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Nudelwasser aufheben. Dieses Wasser ist stärkehaltig und hilft später, die Soße seidig und glänzend zu machen. Bitte nicht überspringen — das ist dieser kleine Trick, der aus guter Pasta richtig gute Pasta macht.
Während die Nudeln kochen, erhitzt du Butter und Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne. Schalotte, Knoblauch und die fein geschnittenen Lauchringe dazu geben.
Dünste alles bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten an. Der Lauch soll weich, glasig und duftend werden, aber nicht stark bräunen. Diese sanfte Hitze ist wichtig, denn so entwickelt der Lauch seine milde Süße.
Jetzt kommen die Lachswürfel direkt zum Lauch in die Pfanne. Schwenke sie vorsichtig für etwa 2 bis 3 Minuten mit. Der Lachs soll außen leicht Farbe bekommen, innen aber noch zart und saftig bleiben.
Würze alles mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Reduziere die Hitze auf ein Minimum und gieße die Schlagsahne dazu. Lasse alles etwa 2 Minuten sanft köcheln. Nicht wild sprudeln lassen — die Soße soll sich verbinden.
Rühre Zitronensaft, Zitronenabrieb und den gehackten Dill unter. Das bringt Frische in die cremige Soße.
Schmecke die Soße nun noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Gib die abgegossenen Tagliatelle zusammen mit etwas aufgehobenem Nudelwasser direkt in die Pfanne. Mische alles vorsichtig mit einem großen Löffel.
Die Soße soll die Nudeln glänzend umhüllen. Gib bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Nudelwasser dazu, bis die Konsistenz perfekt cremig ist. Sofort heiß servieren — am besten direkt aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller.
- 300 in g frisches Lachsfilet ohne Haut Würfel geschnitten
- 2 in schöne Stangen Lauch nur das Weiße und Hellgrüne,feine Ringe geschnitten
- 250 ml Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
- 1 dicke Nuss Butter
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gepresst
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Ein paar Halme frischer Dill gehackt
