Die Möhre sowie die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Vom Staudensellerie die Fäden ziehen und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Pancetta fein würfeln.
Den Speck in einer großen Pfanne in 1 EL Olivenöl und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er sein Fett abgegeben hat. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzugeben und so viel Olivenöl zufügen, bis der Pfannenboden bedeckt ist.
Das Gemüse salzen und unter gelegentlichem Rühren und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Es sollte immer vom Öl bedeckt sein. Das angeröstete Gemüse rausnehmen und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittlerer Hitze erhöhen und das Hackfleisch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren rundum anbraten, bis es anfängt Röstaromen zu bilden.
Das Tomatenmark zufügen und untermischen. Unter Rühren 3 Minuten anschwitzen und den Rotwein angießen.
Den Rotwein 15 Minuten einköcheln lassen und die Tomaten sowie den Fond (Brühe oder Wasser) angießen. Einmal aufkochen lassen.
Die Parmesanrinde und das Lorbeerblatt zufügen und die Sauce leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt für 2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch mal umrühren. Dann den getrockneten Oregano zufügen und die Sauce weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel entfernen und die Bolognese für weitere ca. 30 Minuten offen köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen und mit der Bolognese Sauce servieren.
Mit dem Parmesan und gezupften Oreganoblättern bestreuen.
- 500 gr Hackfleisch gemischt
- 8 EL Olivenöl
- 1 Lauchstange
- 220 gr Möhren (geschält)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 80 gr fetter Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 je grüne + rote Paprika
- 800 gr Pizzatomaten gewürfelt
- 5 grüne und/oder schwarze Oliven halbiert
- 100 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Salz + Pfeffer
- ¼ ltr Rotwein
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
