Die Butter in kaltem Zustand würfeln und in einen Topf geben und auf kleinster Stufe langsam schmelzen lassen.
Die Butter weiterhin auf kleinster Stufe köcheln lassen. Mit der Zeit setzt sich das Eiweiß der Butter unten ab und das Wasser in der Butter verdampft.
Den Schaum, der sich oben auf der Butter bildet zwischendurch abschöpfen. Sobald das komplette Wasser verdampft ist und sich das komplette Eiweiß am Topfboden abgesetzt hat kann die nun geklärte Butter durch ein Sieb, das mit einem feinen Tuch ausgelegt ist (oder alternativ mit einem Küchenpapier) gegeben werden um die geklärte Butter von Rückständen zu befreien.
Das ganze Prozedere kann bis zu 1,5 Stunden dauern, da die Butter beim klären nicht zu hoch erhitzt werden darf, damit die Eiweißbestandteile nicht verbrennen. Die geklärte Butter lässt sich sehr hoch erhitzen und behält aber den feinen Buttergeschmack und eignet sich daher perfekt zum Kochen/Braten. Die geklärte Butter ist bis zu 6 Monate haltbar (da es reines Fett ist), im Kühlschrank sogar bis zu einem Jahr.
Vorbereitung:5 Min Garzeit: ca.1 Std 30 Min
Aus 1 kg Butter erhält man etwa 800 bis 850 Gramm Butterschmalz.
Für 500 g Butterschmalz benötigt man etwa 600 bis 625 g normale Butter.
Der genaue Ertrag hängt von der Qualität der Butter und ihrem Wasser- und Milcheiweißgehalt ab. Bei normaler deutscher Markenbutter sind das meist um die 160 bis 180 Gramm reines Butterfett.
Selbstgemachtes Butterschmalz (geklärte Butter oder Ghee) ist bei sauberer Zubereitung und luftdichter Lagerung mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.
