Das Fleisch mit einer Marinade aus Öl, Wein und einigen Thymianblättchen übergießen und 2 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Schüsseln bereitstellen. Das Fleisch abtropfen lassen, den Sud aufbewahren.
Den Thymianstrauß mit Garn zusammenbinden.
Das Fleisch in Olivenöl portionsweise kräftig anbraten, pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben, beiseite stellen.
Die Hälfte der Schalotten mit dem zerkleinerten Suppengrün und dem Thymianstrauß im Bratfett einige Minuten andünsten und dann beiseite stellen.
Die andere Hälfte der Schalotten ebenfalls anbraten, das Tomatenmark und den Knoblauch dazu geben. Die Zutaten mit dem Marinade-Sud, dem Orangesaft und dem Wein ablöschen, das Fleisch zugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Jetzt das Schalotten-Suppengrünmix zugeben und noch 20 Minuten weiterschmoren. Zum Schluss mit der Marmelade und dem Weinbrand, Pfeffer, Salz abschmecken.
Thymiansträußchen entfernen, eventuell noch etwas einkochen bei geöffnetem Deckel.
- 800 gr Rindergulasch
- 1 Strauß Thymian
- 30 ml Olivenöl
- 750 ml Bordeauxwein
- 15 gr Mehl
- 300 gr Schalotten - gewürfelt - auf 2 Teile aufgeteilt
- 1 Bund Suppengrün - gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 gr Tomatenmark
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL schwarze Johannisbeermarmelade
- 2 EL Weinbrand
Dazu Bandnudeln, Rosmarinkartoffeln oder Baguette.
