Die Möhren und den Porree waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und in kleine feine Stücke schneiden. Die Kräuter fein hacken. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk heraus schneiden. Den Rest in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nochmal in der Länge halbieren.

Butterschmalz  erhitzen. In einem Bräter das in grobe Würfel geschnittene Fleisch Portionsweise kräftig anbraten bis es rundherum braun ist.
Zwiebeln dazugeben und kurz andünsten lassen.
Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern, Muskat und Knoblauch würzen.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze stellen.

Das Gemüse, den kleingehackten Kümmel und ½ ltr Brühe zum Fleisch geben und aufkochen lassen.
Den Bräter zugedeckt auf die unterste Schiene in den Ofen setzen und 1 Std garen lassen.

Kurz vor Ablauf der Stunde die Kartoffeln schälen, grob würfeln und zum Eintopf dazu geben.
 Den Rest heiße Brühe nachgießen. Evt. noch Wasser dazu geben. Weitere 40 Minuten garen lassen.
10 Min. vor Ablauf die Bohnen abgießen und ebenfalls dazu geben.
Wenn die Kartoffeln weich sind mit Salz, Pfeffer + Muskat abschmecken und servieren.