Für die Erbsensuppe die Schälerbsen mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und bei niedriger Hitze und aufgelegtem Deckel eine Stunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Möhren schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Den Knollensellerie schälen und fein würfeln.
Den Lauch gut waschen und in feine Ringe schneiden.
Mettwürstchen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Alle Gemüsesorten sowie den Liebstöckel und die Mettwürstchen zu den Erbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe sollte nun sehr sämig sein, sie kann aber auch noch mit einem Kartoffelstampfer etwas zerstampft werden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Die Erbsensuppe schmeckt besonders köstlich, wenn man sie über Nacht kühlstellt und am nächsten Tag wieder erwärmt.
Die Siedewürstchen in einem Topf mit heißem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser nehmen.
Mettwürstchen aus der Suppe fischen.
Beide Wurstsorten schräg in dünne Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben. Sollte die Suppe zu dick sein – hat man sie über Nacht aufbewahrt, ist sie am nächsten Morgen schnittfest – mit so viel Wurstwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Erbsensuppe auf Teller oder Schalen verteilen und servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot oder frische Brötchen.
- 500 gr gelbe Schälerbsen
- 2 ltr Gemüsebrühe
- 500 gr mehligkochende Kartoffeln
- 4 Möhren
- 100 gr Knollensellerie
- 1 Lauchstange
- 1 gestrichener EL getrockneter Liebstöckel
- 2 Mettwürstchen
- etwas Salz und Pfeffer
- 3 Siedewürstchen
Tipp: Erbsensuppe ist geduldig. Sie können nach Wunsch mehr oder weniger Wurst verwenden oder anstatt der Mettwürstchen ein Stück Speck oder sogar Eisbein mitkochen – Hauptsache, sie bekommt einen feinen Rauchgeschmack.
Auch Vegetarier müssen nicht verzagen: Sie würzen einfach mit Rauchsalz oder verwenden Räuchertofu.
