Den Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden.
In heißem Öl den Sellerie 5 Minuten dünsten, den Knoblauch schälen, durchdrücken und mitdünsten lassen.
Mit 3/4 Liter Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Blätter der Selleriestangen und Petersilienblätter fein hacken. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden.
Apfel und Selleriestangen klein schneiden. Mit übriger Brühe in einem 2 Topf 5 Minuten garen, gehackte Blätter zugeben und cremig pürieren. Mit Salz Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Hirtenkäse zum gegarten Knollensellerie in die Brühe geben, pürieren mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Auf Suppentellern verteilen und in die Mitte das grüne Stauden Selleriepüree geben mit Muskat und zerdrücktem roten Pfeffer
