Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig abrollen und mit Hilfe eines Tellers oder eines Tortenringes 2 Kreise Ø 28 cm versetzt ausstechen. Mit Abstand auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kirschfüllung kochen. Hierfür Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei 200 ml Saft auffangen und in einem Topf erhitzen. Puddingpulver mit Zucker, Zitronensaft und Zimt glatt rühren. Unter Rühren in den kochenden Saft geben, 1 Min. köcheln lassen. Unter die abgetropften Kirschen rühren und erkalten lassen.
Ersten Blätterteigboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring drum herum stellen. Kirschfüllung darauf verteilen, dabei einen 1 cm Rand freilassen. Für den Blätterteigdeckel das Johannisbeergelee in einem Topf aufkochen. Mit einem Pinsel den Boden damit bestreichen und komplett trocknen lassen.
Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Zusammen mit Zucker und Kirschwasser in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen. Sahne steif schlagen. Gelatine-Mix zugeben. Sahne auf der kirschfüllung verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.
Währenddessen Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Guss anrühren. Blätterteigdeckel vorsichtig damit bestreichen und festwerden lassen. Kurz vor dem Servieren den Deckel in beliebige Stücke schneiden. Torte aus dem Ring lösen. Blätterteigdeckel einzeln auflegen und nach Belieben mit Sahne und frischen Kirschen garnieren.
- 1 Rolle gekühlter Blätterteig
- 1 Glas Schattenmorellen Abtropfgewicht 350g
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 gr Zucker
- 3 - 4 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 80 gr Johannisbeergelee
- 6 Blätter Gelatine
- 2 EL Zucker
- 4 EL Kirschwasser
- 600 gr Sahne
- 50 gr Puderzucker
- 1 - 2 TL Zitronensaft
- 12 Stiel- Kirschen zum Dekorieren
