Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise kross anbraten und herausnehmen.

Die Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden und im Bratfett glasig anbraten. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Messer zerdrücken. Dazu geben. 

Die Tomaten zusammen mit dem Fleisch zu den Zwiebeln in den Topf geben. Lorbeerblatt und Thymian zufügen, salzen und pfeffern und mit dem Rotwein aufgießen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren lassen.

Die Schalotten und die Möhren schälen. Die Möhren in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit den ganzen Schalotten unter die Fleischmischung rühren. Einen Teil der Petersilie kleinschneiden und auch dazu geben. Nochmal weitere 45 Minuten schmoren.

Wenn das Fleisch richtig weich ist,  nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen,  und servieren.

Mediterrane Variation: So richtig südländisch schmeckt der Eintopf, wenn man mit den Möhren und Schalotten eine handvoll (echte) schwarze Oliven ohne Stein mitschmort.

Dazu passt einfach nur ein frisches Baguette.