Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Bacon quer in Streifen schneiden. Das Rindfleisch in ca. 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Das Fleisch rundherum salzen, pfeffern und mit Mehl einstäuben.
Butterschmalz in den Bräter geben und bei hoher Temperatur schmelzen. Das Rindfleisch in das heiße Fett geben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Den Speck in dem verbliebenen Bratenfett knusprig anbraten und herausnehmen. Hitze reduzieren. Die Zwiebelstreifen in das Fett geben und andünsten, bis sie weich sind.
Tomatenmark und Senf unterrühren und kurz mitrösten. Das angebratene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und mit Brühe auffüllen. Die Gewürzgurken grob würfeln und dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Speck darüber geben, verrühren und servieren.
- 2 Zwiebeln
- 100 gr Bacon Scheiben
- 800 gr Rindfleisch aus der Oberschale
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Weizen oder Dinkelmehl
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf mittelscharf
- 200 ml Rinderbrühe
- 4 große Gewürzgurken
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
