Die Hasenkeulen waschen, gut abtrocknen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter in einem breiten großen Topf zunächst auslassen und herausnehmen. Jetzt die Hasenteile in diesem Fett rundum langsam anbraten. Wenn alle Stücke etwas Farbe angenommen haben, herausheben und auf einen Teller legen.
Die gewürfelten Zwiebeln und das Wurzelwerk hineingeben und ganz kurz anbraten lassen.
Jetzt das Fleisch wieder hineingeben, salzen und pfeffern und mit einem Glas Wasser ablöschen. Die Gewürzkörner dazu geben und alles auf kleiner Hitze zugedeckt etwa eine halbe Stunde sanft schmoren lassen. Wenn das Gemüse weich ist, herausnehmen und beiseite stellen.
Dann den Rotwein angießen, die Hasenkeulen nun zwei bis drei weitere Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen. Bei Bedarf Wasser und Rotwein nachgießen.
Am Ende die Hasenteile herausheben, etwas abkühlen lassen, damit man sie anfassen kann. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Saucenfond in der Zeit etwas einkochen, das Gemüse wieder dazu geben und mit dem Mixstab glatt mixen, dabei nochmals mit Essig und Apfelkraut abschmecken. Ein dickes Stück Butter unterziehen, damit die Sauce schön cremig wird: Sie soll jetzt süß, pikant und sauer schmecken.
Dazu schmecken Röstkartoffeln genau so gut wie Späzle-Nudeln oder Böhmische Klöße.
- 4 große Hasenkeulen ca. 1,2 kg
- 100 gr Bauchspeck in Scheiben
- 2 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk Lauch, Möhre, Sellerie
- etwas Salz + Pfeffer
- 1 TL Pimentbeeren
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Stückchen Ingwerwurzel
- 1 Tasse Wasser
- ½ ltr Rotwein
- 1-2 EL Essig
- 2 EL Apfelkraut
- 2 EL Butter zum aufmixen
