Zuerst die Rippchen kurz abwaschen, abtrocknen und so schneiden das immer nur 2 – 3 Knöchelchen in einem Stück sind.
4 Gewürznelken sowie 1 Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Jetzt die gestückelten Rippchen in das kochende Wasser geben. 60 -80 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis sie weich sind. Beiseite stellen.
Den Grünkohl waschen, von den dicken Strünken befreien und grob kleinschneiden.
In einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abschütten und ausdrücken.
Die Zwiebeln und den Speck in den Topf mit dem Schmalz geben und glasig anbraten. Den Grünkohl dazu geben. Pfeffer, 2 EL Senf
und 2 EL Zucker und die zerbröselten Brühwürfel ebenfalls und umrühren. Bei kleiner Hitze ca. 60 Min. köcheln lassen.
Die Mettwürstchen im ganzen dazu geben und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit ca. 12 mittelgroße Kartoffeln schälen, halbieren und separat gar kochen.
Die Rippchen jetzt in einer Pfanne oder im AirFryer Kross anbraten.
Den Eintopf vorsichtig mit Salz und Pfeffer, und etwas Muskat abschmecken. Gut durchrühren.
Die Kartoffeln und den Grünkohl getrennt servieren, die Rippchen dazugeben und schmecken lassen.
- 1000 gr Grünkohl
- 3 EL Gänse-oder Schweineschmalz
- 2 kleine Zwiebeln kleingehackt
- 150 gr Schinkenspeck gewürfelt, geräuchert
- 4 geräucherte Mettwürstchen
- 2 Streifen Schäl- Rippchen
- 500 ml Brühe von den Rippchen
- 2 stck Brühwürfel
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Senf
- reichlich Muskat gerieben
- 12 mittelgroße Kartoffeln
- Rechne für 2 Personen jeweils 2 Portionen. Es ist wirklich sehr lecker. Und 1 oder 2 Tage später gibt es nochmal so viel. Da schmeckt der Rest nochmal so gut. Wenn du Gäste hast reicht es für 6 Personen.
Familienbedingt habe ich jetzt Kontakt in das Oldenburger Land. Hier wird Grünkohlessen zelebriert. In dieser Region findet aller Orten im Winter das traditionelle "Kohl mit Pinkel-Essen" statt.
Pinkel ist eine Wurst die den Geschmack des Grünkohl so richtig nach vorne bringt. Deshalb habe ich jetzt statt der Mettwürstchen Pinkelwurst in meinem Grünkohl.
