Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.

1 ½ lt Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Thymian, Hühnerbrühe und Suppengrün zum Kochen bringen und das Fleisch darin 1 ¼ Stunden bei milder Hitze ziehen lassen.
Herausnehmen, in Scheiben schneiden und im Backofen in Alufolie, damit es nicht austrocknet, bei 90°C warmhalten.

Für die Sauce das Eigelb mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker, Zitronensaft, etwas Brühe vom Kochen, Senf und Sherry verrühren. Bei milder Hitze dicklich aufschlagen. Etwas abkühlen lassen.

Die Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterziehen.

Ich selber habe es immer als highlite zum Frühstück mit Freunden, mit verschiedenen Brotsorten angeboten.

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Zutaten

• 1 kg Putenbrustfilet
• 1 Bd Suppengrün
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Hühnerbrühe
• 3 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 1/8 ltr Brühe vom Kochen der Putenbrust
• 1 EL Senf
• 4 EL trockener Sherry
• ¼ ltr Schlagsahne

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