Den Kürbis waschen und den Stiel abschneiden. Vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen.
Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer mit einem Löffel abschaben und mit einer feinen Reibe reiben. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. In einem Topf mit der Butter zusammen andünsten.
Jetzt den Kürbis in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Alles zusammen nochmal für einige Minuten andünsten. Salz, Pfeffer und Kurkuma dazugeben und mit der Kokosmilch aufgießen.
Unter rühren aufkochen lassen und ca. 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Immer wieder umrühren.
Wenn die Masse zu dick wird etwas kochendes Wasser dazu geben.
Jetzt mit einem Pürrierstab zerkleinern, evtl. einige Stücke vorher herausnehmen und später wieder hinzufügen.
(Jetzt kann, muß aber nicht, noch die Sahne dazu gegeben werden. Je nach gewünschter Konsistenz).
Die Suppe je nach Geschmack mit Kurkuma, Currypulver, Salz u. Pfeffer nachwürzen und beim servieren mit Kürbiskernöl beträufeln sowie mit frischer Kresse garnieren.
In diese Kürbissuppe kann man folgende Zutaten noch hineingeben:
Lachsstreifen, Garnelen, Kroutons, geröstete Mandelblättchen, oder…oder…oder.
Mir schmeckt dazu ein frisches warmes Baguette sehr gut.
- ca. 1 kg Hokaido-Kürbis 4 Portionen
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 1 EL Butter
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Kurkuma oder Currypulver
- ½ – 1 Becher Sahne
- Steirisches Kürbiskernöl zum Beträufeln
- 1 Bund Kresse
